في عالم الضيافة، كثيرًا ما يُختزل مفهوم الاستدامة إلى مظاهر سطحية، مثل استخدام بعض المواد المعاد تدويرها، الملصقات البيئية أو إضافة أطباق موسمية إلى القائمة. لكن الاستدامة الحقيقية، تلك التي تترك أثرًا دائمًا، تتطلب أكثر بكثير من هذه الخيارات الشكلية. فهي تحتاج إلى تفكير منهجي ومحاسبة واضحة وتصميم متكامل يبدأ من الفكرة وصولًا إلى التنفيذ.
في Against All Odds، نؤمن بأن الاستدامة ليست مجرد طبقة تُضاف في النهاية، بل هي إطار أساسي يُتخذ من خلاله كل قرار. من نموذج العمل إلى تخطيط المساحات، لكل عنصر دور في تقليل الأثر البيئي مع تعزيز تجربة الضيف.
هذا المبدأ كان أساس تعاوننا الأخير مع Glaze Craze، العلامة السعودية التي بدأت كمفهوم للدونات الحرفية وتوسعت لتصبح مشروعًا أكبر بكثير. منذ البداية، اتفقنا على مبدأ جوهري: أن تكون الاستدامة ملموسة وليست نظرية. لم يكن السؤال يومًا “هل يمكننا أن نكون مستدامين؟”، بل “كيف يمكننا تحقيق ذلك بطريقة فعّالة وواقعية؟”
من الأنظمة المهدرة إلى التفكير الدائري
أحد أكثر العوامل التي تُغفل في التسبب بالأضرار البيئية في الضيافة هو الهدر التشغيلي ليس فقط ما ينتهي في النفايات، بل أيضًا الهدر غير المرئي الناتج عن سوء التخطيط والإنتاج الزائد وعدم الكفاءة عبر رحلة الضيف.بدأ نهجنا بتحديد النقاط الحرجة في العمليات: المكونات عالية الانبعاثات، المواد ذات الاستخدام الواحد والشراكات مع الموردين التي تفتقر إلى الشفافية. رسمنا خريطة لكل خطوة من التوريد إلى التخلص وأعدنا هيكلة النظام حول مبدأ التقليل والاستبدال والتدوير. تم اختيار المكونات بعناية وفقًا للموسمية والتوافر المحلي. وأصبحت التغليفات قابلة للتحلل أو إعادة الاستخدام. وتم تحسين سلسلة التوريد للعمل فقط مع الموردين الذين يشاركوننا قيمنا.
لم نطمح إلى الكمال، بل إلى التقدم من خلال قرارات عملية مستندة إلى البيانات، مما يضمن تأثيرًا بيئيًا إيجابيًا ومستدامًا على المدى الطويل.
تصميم يخدم الكوكب والعلامة التجارية
أحد المفاهيم الأساسية التي طورناها في AAO هو أن الاستدامة لا ينبغي أن تكون على حساب تجربة العلامة التجارية، بل يجب أن تعززها.
بالنسبة لـ Glaze Craze كان ذلك يعني تصميم مساحة تعكس بصريًا الاهتمام والطزاجة والخفة نفس المشاعر التي تحدد المنتج. استخدمنا مواد طبيعية مثل الميكرو–أسمنت وتيرازو معاد تدويره، مأخوذة محليًا لتقليل انبعاثات النقل. وصُمم المخطط بطريقة مدمجة عمدًا لتقليل استهلاك الطاقة دون التأثير على انسيابية الحركة. تم اختيار كل عنصر بصري من اللافتات إلى الإضاءة، بعناية لتحقيق أكبر تأثير بأعلى كفاءة وأقل هدر ممكن.
حتى اختيار الموسيقى والروائح تم ضبطه لإيصال شعور بالراحة وتشجيع الاستهلاك البطيء. هذا نوع من التفاعل الحسي الذي يدعم الاستدامة ويعزز المبيعات في الوقت نفسه حيث أن الضيوف الذين يشعرون بالارتباط العاطفي بالمكان هم الأكثر احتمالًا للعودة والعملاء العائدون هم الشكل الأكثر استدامة للعميل.
السلوك البشري هو آخر الحدود
أحد أقوى الأدوات في الضيافة المستدامة وغالبًا ما يُغفل عنها، هو تصميم السلوك. يمكن الاستثمار في المواد الصديقة للبيئة ولكن إذا كان تنظيم الحركة يشجع على الإفراط في الاستهلاك أو إذا كان نموذج الخدمة يعتمد على الاستخدام الواحد، فإن أي ادعاء بالاستدامة ينهار.
قمنا بتضمين إشارات توجه كل من الموظفين والضيوف نحو عادات أفضل: صناديق واضحة لتسهيل فرز النفايات وأسطح بدون صوانٍ لتقليل الطلب الزائد ومواد تدريبية تحول الموظفين إلى سفراء للاستدامة. قد تبدو هذه التغييرات صغيرة، لكنها تراكمية وتؤسس لثقافة مستدامة حقيقية وليس مجرد قائمة تحقق.
مستقبل الاستدامة يقوده التصميم
نؤمن أن المرحلة المقبلة للضيافة المستدامة ستكون مدفوعة بالتصميم، لا بالالتزام بالمعايير فقط. سيركز هذا النهج أقل على الشهادات وأكثر على خلق تجارب تجعل الاستدامة ملموسة، مرغوبة ومتجذرة في هوية العلامة التجارية.
لهذا السبب يبدأ منهجنا دائمًا من نموذج العمل. إذا لم تكن الاستدامة مجدية اقتصاديًا فلن تستمر أبدًا. دورنا كمستشارين ومصممين هو التأكد من أن كل نقطة تواصل — سواء بصرية، تشغيلية أو حسية تدعم نظامًا يخدم العلامة التجارية والبيئة معًا.
في حالة Glaze Craze لم تكن الاستدامة فكرة ثانوية، بل أصبحت ميزة فريدة للعلامة التجارية تميزها في سوق مزدحم وتعزز ولاء الضيوف.
هذا هو التحول الذي نحتاجه في المنطقة وخارجها: مطاعم ليست فقط “مستدامة في الشكل”، بل مصممة من الفكرة حتى التنفيذ لإضافة قيمة حقيقية وتقليل الهدر وترك أثر أعمق لدى الضيوف.
فالاستدامة ليست مجرد خانة للتأشير، بل هي خيار تصميمي جوهري.
بقلم: زينة حمدان، مؤسسة شركة “أجاينست أول أودز“